兵庫県丹波市の里山で、江戸時代から続く婦木農場。
田畑を耕し、牛を育て、自然と共に歩む循環型農業を先祖代々受け継いできました。

2015年、長男・敬介が北海道十勝のさらべつチーズ工房で学んだ技術をもとに、丹波チーズ工房としてチーズづくりをスタート。自家培養の乳酸菌を使い、時間と手間を惜しまない製法で、熟成チーズを中心に製造しています。

蔵熟成ゴーダや丹波ブルーは、国内コンテストでの最高賞や世界大会での受賞など、これまで多くの方に高く評価していただきました。

一方で、近年の酪農を取り巻く環境は大きく変化しています。飼料価格の高騰や設備の老朽化など、私たちも農場を続けていく上で、さまざまな困難に直面しています。

それでも、牛を育て、そこで生まれたミルクからチーズをつくる、この農場ならではのものづくりをこれからも続けていきたいと考えています。

現在、チーズに使用するミルクは全量、自家牧場で搾った生乳です。自分たちで育てた牛のミルクを、自分たちの手でチーズにする。その営みを大切にしながら、農場を未来へつないでいく方法を模索中です。

私たちのチーズを食べていただくことが、農場を続けていく力になりますので、応援宜しくお願いします。

これからも、丹波の風土と自家牧場のミルクを活かし、心が震えるチーズをつくります！