兵庫県丹波市の里山で、江戸時代から続く婦木農場。
田畑を耕し、牛を育て、自然と共に歩む農業を受け継いできました。

2015年、長男・敬介が北海道十勝のさらべつチーズ工房で学んだ技術をもとに、丹波チーズ工房としてチーズづくりをスタート。自家培養の乳酸菌を使い、時間と手間を惜しまない製法で熟成チーズを中心に製造しています。
蔵熟成ゴーダや丹波ブルーは国内コンテスト最高賞や世界大会での受賞など、高い評価をいただきました。

近年、日本の酪農を取り巻く環境は大きく変化し、飼料価格の高騰や設備の老朽化など、現実的な課題に直面しています。放牧など新たな挑戦も模索しましたが、現実の壁に直面し、現在は自家酪農を縮小。熟成チーズについてはこれまで通り自家製ミルクでの製造を続けながら、モッツァレラなど一部の商品は丹波市内の信頼できる酪農家のミルクを使用し、より安定した品質とおいしさを追求するチーズづくりへと進み始めました。

原料が変わっても、目指す味と想いは変わりません。
心が震えるチーズをつくること。
丹波の風土と技術を活かし、日本のチーズ文化を未来へつなぐこと。

これからも丹波チーズ工房は、チーズづくりの本質と真摯に向き合い続けます。